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Carta dei Vini
I vini naturali
Il Vino Naturale Termine discusso e attuale, ri-nasce tra gli anni ’70 e ’80 grazie al lavoro di Jules Chauvet – chimico, microbiologo, scienziato e viticoltore – che per primo mise in discussione l’uso massiccio di pesticidi, erbicidi e coadiuvanti enologici allora in forte diffusione. Il Beaujolais fu la prima area a raccogliere i suoi insegnamenti (assieme a quelli dell’enologo Jules Neauport) e a rifiutare l’iper-interventismo in vigna e in cantina. A dare il via furono Marcel Lapierre, seguito da Jean Foillard, Guy Breton e Charly Thevenet: un gruppo poi conosciuto come la “Gang of Four”, a cui si aggiunse in seguito Yoseph Chamonard. Poco dopo, anche Pierre Overnoy nel Jura tracciò la stessa strada.
Ma cosa si intende per vino naturale?
In Italia non esiste una definizione legale, tuttavia il termine identifica un movimento con oltre 50 anni di storia, che si ispira a un principio chiaro: la minima interferenza possibile in vigna e in cantina, a fronte di oltre 300 additivi e coadiuvanti ammessi dall’enologia convenzionale. L’obiettivo è preservare vita e biodiversità nei vigneti e produrre vini che siano espressione autentica del loro territorio. Pur non essendo normato, il termine “vino naturale” è oggi ampiamente riconosciuto, citato dall’Oxford Companion to Wine e trattato anche nei programmi di studio del WSET. È quindi giusto utilizzarlo per raccontare non solo una tecnica produttiva, ma anche una visione e una lotta culturale che hanno cambiato il modo di pensare il vino.
Vini bianchi
Piemonte
Roero Bianco – Arneis (2024) Alberto Oggero
26 €
"Bis-Lacco" Cortese / Arneis (2025) Valfaccenda
25 €
"Blanc de Lissart" Malvasia (2023) Le Marie
23 €
Langhe Chardonnay (2024) DWNL
37 €
Langhe Nascetta Vigna Lirano (2022) E. Rivetto
35 €
Valfaccenda Roero Bianco – Arneis (2024) Valfaccenda
32 €
"Patarun" Roero Bianco (2023) Casa Tallone
30 €
"Giallo Ginestra" Cortese (2023) Nadia Curto
35 €
"Vecchie Tonneaux" Erbaluce (2024) Monte Maletto
45 €
"Grilli Bianchi" Chardonnay (2023) Hilberg Pasquero
59 €
"Sinchè" Sauvignon (2021) Cascina Ebreo
37 €
Ospiti Italia
OSPITI ITALIA — TRENTINO ALTO ADIGE
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"MistoMare" Dolomiti Bianco (2025) Lageder
22 €
Gewurztraminer (2024) Lageder
24 €
"Fragment" Sauvignon Blanc (2023) Lageder
33 €
Chardonnay (2023) Tenuta Volpare
28 €
"Upupa Rosa" (2022) Weingut Abraham Vernatsch, Pinot Nero
30 €
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OSPITI ITALIA — FRIULI VENEZIA GIULIA
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"Jakot" Friulano — 0,50 cl (2018) Radikon
49 €
"Orange One" Bianco Venezia Giulia (2020) Paraschos
Friulano, Malvasia, Ribolla Gialla
50 €
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OSPITI ITALIA — LOMBARDIA
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"N.1" (2018) Vna Cortese
27 €
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OSPITI ITALIA — MARCHE
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Verdicchio di Matelica (2024) Stefano Zoli
29 €
"Campo delle Oche" (2022) Fattorie San Lorenzo Verdicchio
37 €
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OSPITI ITALIA — UMBRIA
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"Diciannove" (2024) Lumiluna Trebbiano, Malvasia, Grechetto
26 €
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OSPITI ITALIA — CAMPANIA
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"Don Chisciotte" Fiano (2022) Zampaglione
31 €
"Particella 928" Fiano (2023) Cantina del Barone
40 €
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OSPITI ITALIA — SICILIA
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"Tivitti" Bianco (2024) Cantine Barbera Inzolia
25 €
"Volcano" Bianco (2021) Az. Agr. Monterosso Carricante
50 €
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Ospiti dal mondo
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DALLA FRANCIA — BOURGOGNE
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Bourgogne Aligoté (2023) Pierre Morey — Meursault Aligoté
43 €
Bourgogne Aligoté Classique (2023) Sylvain Pataille — Marsannay Aligoté
40 €
"La Corvée aux Moines" Bourgogne Blanc (2023) Domaine Derain — Puligny-Montrachet Chardonnay
58 €
"Le Petit Têtu" Bourgogne Blanc (2023) Domaine J-M Berrux — Meursault
Chardonnay
70 €
"Mechalots" Bourgogne Blanc (2023) Sylvain Pataille — Marsannay Chardonnay
66 €
"L'Equilibriste" Bourgogne Blanc (2023) Marc Soyard — Dijon Chardonnay
116 €
Meursault (2019) Domaine Chantal Lescure — Nuits-Saint-Georges Chardonnay
120 €
DALLA FRANCIA — JURA
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"Glanon" Chardonnay (2022) Fruitière Vinicole Pupillin
45 €
"Marcus" Chardonnay (2023) Buronfosse
50 €
"Varron" Savagnin (2023) Buronfosse
72 €
"Naturé" Savagnin (2022) Domaine Ratte — Arbois
78 €
"Leon" Chardonnay (2021) Domaine des Bottes Rouges — Arbois
78 €
"Côte de Caillot" Chardonnay (2023) Domaine de la Borde — Arbois
78 €
"Kopin Blanc" Chardonnay (2021) Anne & François Ganevat — Rotalier
72 €
"Cuvée du Professeur" Savagnin (2020) François Rousset-Martin — Nevy-sur-Seille
110 €
"Gravières" Chardonnay (2020) François Rousset-Martin — Nevy-sur-Seille
110 €
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DALLA FRANCIA — ALSACE
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Sylvaner (2022) Spielmann — Bergheim
35 €
"GlouGlou" Riesling (2024) Pirouettes de Charline et Ludo
36 €
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DALLA FRANCIA — LOIRA
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"Sur Silice 1er Confidence" (2022) Gael Felix — Quincy Sauvignon
45 €
"Feu Follet" (2023) Terres d'Imaginaires — Rochefort-sur-Loire Chenin Blanc
46 €
"Granite" (2023) Domaine de l'Écu Melon B.
40 €
"La Bohème" (2023) La Sénéchalière Melon B.
40 €
Opera Blanc (2023) J.P. Robinot Chenin Blanc
70 €
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OSPITI DAL MONDO — GERMANIA
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"Fass 2" Riesling (2023) Peter Lauer — Mosella
40 €
"Vom Schiefer" Riesling Trocken (2023) Clüsserath — Mosella
32 €
"Trittenheimer Apotheke" Riesling Kabinett (2023) Clüsserath — Mosella
45 €
"Vom Roten Schiefer" Riesling Trocken (2024) Clemens Busch — Mosella
40 €
"Schiefergestein" Riesling Trocken (2023) Schufer-Frölich — Nahe
66 €
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OSPITI DAL MONDO — SUD AFRICA
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Baby Bandito "Keep On Punching" (2024) Testalonga — Swartland
Chenin Blanc
41 €
El Bandito "Lords of Dogtown" (2024) Testalonga — Swartland
Chenin Blanc
69 €
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OSPITI DAL MONDO — AUSTRIA
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"Am Berg" Grüner Veltliner DO (2024) Weingut Ott — Wagram
32 €
Ried Loibenberg Riesling Federspiel (2024) Weingut Knoll — Wachau
60 €
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OSPITI DAL MONDO — SLOVENIA
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"Black Label" Ribolla (2022) Movia — Brda/Collio
36 €
Malvazija Bio (2023) Guerila – Z. Petric — Vipavska Dolina
25 €
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SAVOIA E ISÈRE — BIANCHI
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Mondeuse Blanche (2023) Jérémy Bricka
56 €
Verdesse (2023) Jérémy Bricka
61 €
Verdesse (2023) Sebastien Benard
51 €
Métisse (2023) Sebastien Benard Chardonnay, Viognier, Aligoté, Jacquère
46 €
"La Grimpe – Apremont" (2022) Paul Gadenne Jacquère
49 €
Vini rossi
Piemonte
"Mondino" Barbaresco (2021) Piero Busso
74 €
"Ovello" Barbaresco (2020) Albino Rocca
69 €
"Roncagliette" Barbaresco (2020) Olek Bondonio
85 €
"Perno" Barolo (2020) Elio Sandri
100 €
Barolo (2021) Borgogno Rivata
62 €
"Arborina" Barolo (2019) Nadia Curto
85 €
Dolcetto d'Alba (2023) G.D. Vajra
20 €
Dolcetto d'Alba (2023) Enzo Boglietti
23 €
Dolcetto d'Alba (2023) Cascina Fontana
28 €
Dolcetto d'Alba Superiore (2017) Flavio Roddolo
28 €
"Side B" (2022) Hilberg Pasquero
27 €
Barbera d'Alba (2023) Principiano
25 €
Barbera d'Alba (2023) Nadia Curto
34 €
"Sulla Stella" Barbera d'Alba Superiore (2020) Hilberg Pasquero
36 €
Barbera d'Alba Superiore (2013) Flavio Roddolo
33 €
"Segreto" (2015 / 2018) Cascina Ebreo 100% Barbera
55 € / 48 €
Langhe Nebbiolo (2023) E. Rivetto
27 €
Langhe Nebbiolo (2024) Varia Aurelj
30 €
Langhe Nebbiolo (2024) DWNL
37 €
"FZ" Vino Rosso (2022) Vaira Aurelj Nebbiolo
45 €
"Controcorrente" Vino Rosso (2022) Vaira Aurelj Nebbiolo
45 €
Langhe Nebbiolo (2023) Nadia Curto
42 €
Nebbiolo d'Alba Vigna Lirano (2023) E. Rivetto
55 €
"Vin da Beive" (2025) Valfaccenda 100% Nebbiolo
25 €
"Ciabot delle Rose" Rosato (2024) Hilberg Pasquero 100% Nebbiolo
27 €
"Nebio" Langhe Nebbiolo (2021) Hilberg Pasquero
27 €
"Val Martin" Roero / Nebbiolo (2020) Hilberg Pasquero
39 €
"Sul Monte" Roero / Nebbiolo (2018) Hilberg Pasquero
63 €
Roero Rosso (2023) Casa Tallone 100% Nebbiolo
32 €
"Le Coste" Roero Rosso (2023) Alberto Oggero
38 €
"Valfaccenda" Roero Rosso (2024) Valfaccenda 100% Nebbiolo
42 €
"Bricco Appiani" Langhe Rosso (2011) Flavio Roddolo 100% Cabernet Sauvignon
50 €
Cisterna d'Asti (2023) Casa Tallone 100% Croatina
24 €
Langhe Pelaverga (2024) Borgogno Rivata
30 €
Langhe Pinot Nero (2023) Gianluca Colombo
38 €
Langhe Pinot Nero (2024) DWNL
37 €
Langhe Rosso (2024) DWNL
37 €
"Noir de Mariette" Pinot Nero (2021) Le Marie
25 €
Grignolino (2024) Migliavacca
28 €
"Kyè" Langhe Freisa (2022) G.D. Vajra
40 €
Ospiti Italia
OSPITI ITALIA — TRENTINO ALTO ADIGE
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Pinot Nero (2023) Alois Lageder
28 €
"Minuet" Pinot Nero (2023) Alois Lageder
36 €
Pinot Nero (2024) Tenuta Volpare
34 €
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OSPITI ITALIA — FRIULI VENEZIA GIULIA
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Cabernet Franc (2022) Marco Sara
37 €
Pinot Nero (2020) Bressan
70 €
Schioppettino (2020) Bressan
70 €
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OSPITI ITALIA — VENETO
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"Baimara" Valpolicella Classico (2024) Corte Marconi
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 30%
25 €
"Camporenzo" Valpolicella Classico (2021) Monte Dall'Ora
Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 20%
33 €
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OSPITI ITALIA — TOSCANA
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Chianti Classico (2023) Buondonno Sangiovese
31 €
"Priscus" (2021) Podere Casaccia Sangiovese
34 €
Rosso di Montalcino (2022) San Lorenzo Sangiovese
41 €
Rosso di Montalcino (2023) Le Ragnaie Sangiovese
Syrah (2021) Stefano Amerighi
40 €
"Le Trame" Le Boncie (2021) Podere Le Boncie Sangiovese
90 €
Brunello di Montalcino (2021) Le Ragnaie Sangiovese
90 €
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OSPITI ITALIA — ABRUZZO
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Cerasuolo d'Abruzzo (2024) Emidio Pepe Montepulciano
70 €
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OSPITI ITALIA — CAMPANIA
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"Padre" Taurasi (2013 / 2014) La Cantina di Enza Aglianico
42 € / 47 €
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OSPITI ITALIA — SICILIA
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"Altroverso" (2024) Porta del Vento Nerello Mascalese
26 €
"Ciatu" (2021) Cantine Barbera Alicante
37 €
Ghammi Rosso Terre Siciliane (2021) Viteadovest Nero d'Avola
38 €
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OSPITI ITALIA — SARDEGNA
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"Sa Scala" Cannonau di Sardegna (2019) Pusole
42 €
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OSPITI ITALIA — PUGLIA
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Nero di Troia IGP Puglia Bio (2022) Tenuta Demaio
20 €
Ospiti dal mondo
OSPITI DAL MONDO — BOURGOGNE
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Morgon (2022) Marcel Lapierre — Beaujolais Gamay
47 €
"Cuvée du Chat" (2023) Marcel Lapierre — Beaujolais Gamay
39 €
"Lea Murgers" Bourgogne Mercurey (2021) Domaine de l'Évêché Pinot Noir
49 €
"Les Riaux" Bourgogne Rouge (2023) Domaine Derain — Côtes de Beaune
Pinot Noir
65 €
Bourgogne Pinot Noir (2022) Domaine Philippe Livera — Gevrey-Chambertin
70 €
Volnay (2019) Domaine Chantal Lescure — Nuits-Saint-Georges Pinot Noir
85 €
"Les Petits Noizons" Pommard (2020) Domaine Derain — Saint-Aubin
Pinot Noir
130 €
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OSPITI DAL MONDO — JURA
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Sè Kwa Sa (2023) Buronfosse
58 €
Poulsard (2023) Buronfosse
58 €
"Tot ou Tard" Poulsard (2022) Domaine des Bottes Rouges — Arbois
78 €
"La Pépée" Pinot Noir (2022) Domaine des Bottes Rouges — Arbois
78 €
Trousseau (2021) Lucien Aviet — Arbois
78 €
"Cuvée 909" Pinot Noir (2022) François Rousset-Martin — Nevy-sur-Seille
110 €
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OSPITI DAL MONDO — LOIRA
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"Claire et Obscur" (2023) Terres d'Imaginaires — Rochefort-sur-Loire
Cabernet Franc
42 €
Opera Rouge (2021) J.P. Robinot — Chahaignes Cabernet Franc
70 €
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OSPITI DAL MONDO — ALSAZIA
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Pinot Noir (2019) Sylvie Spielmann — Bergheim
69 €
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OSPITI DAL MONDO — CÔTES DU RHÔNE
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"DAI!" Coteaux du Verdon Rosé (2021) Mirko Tepus
60% Grenache, 40% Cinsault
35 €
"Poignée de Raisins" Côtes du Rhône (2023) Gramenon — Montbrison
Grenache
45 €
"Les Chailles" Cornas (2021) Alain Voge — Cornas Syrah
77 €
"Terre Brulée" Cornas (2021) Domaine Lionnet — Cornas
Syrah
84 €
Saint-Joseph (2022) Domaine de la Sarbeche
Syrah
52 €
"En Attendant la Nuit" (2022) Etienne Seignovert — Barthelemy-le-Plain
Syrah
66 €
Saint-Joseph (2023) Cave de l'Iserand
Syrah
57 €
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OSPITI DAL MONDO — BORDEAUX
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Closerie Saint Roc (2019) Famille Amoreau — Libournais
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
70 €
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SAVOIA E ISÈRE — ROSSI
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"Bivouac Rouge" (2024) Jérémy Bricka Cépages hybrides
48 €
"Mondeuse Noire" (2022) Jérémy Bricka Mondeuse Rouge
68 €
"La Cordée" (2021) Sebastien Benar
Servanin, Entraire de la Dhui
58 €
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OSPITI DAL MONDO — VINI DAL MONDO
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Baby Bandito "Follow Your Dreams" (2024) Testalonga — Swartland (Sud Africa)
100% Carignan
41 €
Terroir Historique Priorat Negre (2022) Terroir al Limit (Spagna)
Grenache, Carignan
43 €
Brajda Rdeče (2011) Kmetija Stekar — Kojsko (Slovenia)
Merlot, Cabernet Sauvignon
52 €
"Gonnheimer" Spatburgunder (2023) Eymann — Palatinato (Germania)
Pinot Nero
33 €
"Aus Den Lagen" Spatburgunder (2021) Christmann — Palatinato (Germania)
Pinot Nero
66 €
"18,5K" Pinot Noir (2022) Giacomo Baraldo — Waipara Valley (Nuova Zelanda)
48 €
Bollicine
Piemonte
PIEMONTE
"Euforia" Metodo Classico Brut (2022) Apeca
85% Chardonnay, 15% Pinot Nero
33 €
"Francesco Galliano" Alta Langa Brut (2022) Borgo Maragliano
100% Chardonnay
37 €
"Giovanni Galliano" Alta Langa Brut Rosé (2021) Borgo Maragliano
100% Pinot Nero
38 €
"Leonardo" Alta Langa Brut (2019) Principiano
60% Pinot Nero, 40% Chardonnay
50 €
"Oudeis" Alta Langa Brut (2021) Enrico Serafino
85% Pinot Nero, 15% Chardonnay
42 €
"Kaskal" Metodo Classico 60 mesi Dosaggio Zero E. Rivetto
Nebbiolo
60 €
Alta Langa Brut (2022) Deltetto
55% Pinot Nero, 45% Chardonnay
38 €
Nebbiolo d'Alba Brut Rosé (2022) Deltetto
38 €
Ospiti Italia
Prosecco Tenuta Civranetta Brut (S.A.) Tenuta Fidora
21 €
Franciacorta Dosaggio Zero (S.A.) Camossi — Erbusco
70% Pinot Nero, 30% Chardonnay
40 €
Franciacorta Extra Brut Rosé (S.A.) Camossi — Erbusco
100% Pinot Nero
40 €
Spumante Cuvée Nature 30 Lune (S.A.) Nicola Gatta — Gussago
80% Chardonnay, 20% Pinot Nero
50 €
"Pietro Camossi" Franciacorta Riserva (2017) Camossi — Erbusco
100% Pinot Nero
64 €
Blanc de Blancs Nature Franciacorta (S.A.) Cavalleri — Erbusco
100% Chardonnay
45 €
"Seradina" Satèn Brut Franciacorta (2021) Cavalleri — Erbusco
100% Chardonnay
52 €
"Brut Pas Operè Memoria" Metodo Classico (2015) Ca del Vent — Campiani
57% Pinot Nero, 43% Chardonnay
90 €
Ospiti dal mondo
"Emprinte" Blanc de Blancs Brut (S.A.) Doyard Mahé — Côte des Blancs
100% Chardonnay
65 €
Champagne Blanc de Blancs Brut Grand Cru (S.A.) Pierre Callot — Avize
100% Chardonnay
70 €
BD'3C Brut Nature (S.A.) Bourgeois-Diaz — Vallée de la Marne
40% Meunier, 40% Pinot Noir, 20% Chardonnay
100 €
BD'3CC Collection Brut Nature (2016) Bourgeois-Diaz — Vallée de la Marne
60% Chardonnay, 30% Meunier, 10% Pinot Noir
130 €
"Fleur de l'Europe" (S.A.) Fleury — Côte des Bar
85% Chardonnay, 15% Pinot Noir
103 €
Zero Rosé Brut Nature (S.A.) Tarlant — Vallée de la Marne
50% Chardonnay, 44% Pinot Noir, 6% Meunier
117 €
Shaman Grand Cru (2022) Marguet — Ambonnay
75% Pinot Noir, 25% Chardonnay
115 €
Shaman Rosé Grand Cru (2021) Marguet — Ambonnay
75% Chardonnay, 25% Pinot Noir
115 €
Crémant d'Alsace "de Raphaël" (2023) Pirouettes de Charline et Ludo
Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling
40 €
Crémant du Jura Nature (S.A.) Pignier
Chardonnay, Pinot Noir
45 €
Crémant de Bourgogne Rosé Brut (S.A.) Paul Chollet
100% Pinot Noir
35 €
Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs (S.A.) Paul Chollet
100% Pinot Noir
34 €
Spumante Riesling "Sekt Brut" (2020) Peter Jakob Kuhn — Rheingau
55 €
Spumante Riesling Extra Brut Cuvée No. 221 Weingut Eymann — Palatinato
43 €
Vini da dessert e da meditazione
Moscato
PIEMONTE
Black Edition Moscato d'Asti (2023)
Enrico Serafino
32 €
"Uvalsole" Moscato Passito 0,75 cl (2024)
Marabino
53 €
Moscato d'Asti (2024)
Cascina Vano
20 €
Altro
Altro
KombuchaThè fermentato 3€
Coca Cola 3.50€
Birre- by Antagonisti
Armaros Amber Ale 5€
F**K DECLARATION I.P.A. 5€
Cocktails
Gin Tonic (Base/Premium) 7/12€
Spirits- Amari e digestivi
(Christian Drouin)
(Fonseca)
Rhum
El Dorado 12 yo – 8 €
(Guyana)
Demon’s Share 6 yo – 8 €
(Panama)
Clairin Sajous – 8 €
(Haiti)
Whisky
Highland Park 10 yo – 8 €
(Scozia – Single Malt)
Nikka from the Barrel – 10 €
(Giappone)